最好吃的“中国传统点心”。【302期】 2017-10-15 11:54

  也称北式糕点,以北京地域为代表。京式糕点,汗青长久,品类繁多,味道各别,具有沉油、轻糖,酥松绵软,口胃纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。此中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放正在各类图案的印模里细心烤制面成。外形有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且玲珑小巧。入嘴酥松可口,喷鼻味纯正。特制是细八件,制做精细层多平均,馅儿柔嫩起沙,果料喷鼻味纯厚。外型也有三仙、银锭、木樨、福、禄、寿、喜桃等八种花腔,是京式糕点中的优良产物。

  旧时,北京人投亲访友要照顾礼品,讲究送“京八件”,即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧仪式及日常糊口中必不成少的礼物和安排,后来配方由御膳房传到平易近间。其次要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各类果料籽仁。所谓“八件”,即八样点心,一般有麻饼、枣花、卷酥,有的刻上福、禄、寿、喜等分歧字样。有圆形、桃形、正方形等,拆正在一个长方形纸板盒内。“小人件”是双份,十六件拆正在一个纸盒子里。过去,碰到女儿回娘家,给长辈贺年等,都要去糕点铺买一盒大八件提正在手中,风雅而标致。

  大八件、小八件。以八块分歧品种糕点配搭一组为一斤称大八件,一般做送礼用最相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。做为礼物,都以大八件为从,质量都是很高的。八种分歧糕点的名目,大八件为:一、翻毛饼,二、大卷酥,三、大油糕,四、蝴蝶卷子,五、幅儿酥,六、鸡油饼,七、状元饼,八、七星典子。小八件比大八件小一号:一、果馅饼,二、小卷酥,三、小桃酥,四、小鸡油饼,五、小螺丝酥,六、咸典子,七、枣花,八、坑体面。后四种最受小孩子欢送。出格是枣花,用枣泥扭成花瓣,很是美妙。

  以江苏省姑苏地域为代表。馅料多用果仁、猪板油丁,用木樨、玫瑰调喷鼻,口胃沉甜。代表品种有猪油年糕和苏式月饼等。

  以广州地域为代表。用料精博,品种繁多,格式新鲜,口胃清爽多样,制做精细,咸甜兼备,并糅合了西点的技巧和特色。代表品种有绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥等。汗青长久,北京快乐8玩法技巧宁式糕点选料讲究、养分丰硕、加工精细、制型新颖,并构成以酥为从,酥、软、脆分明的特点,代表品种有苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼,以及松脆苦涩的多孔“三北”藕丝糖。

  以成渝地域为代表。馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米成品较多,软糯油润,苦涩酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。

  以云南地域为代表。拔取富有本地特色的原始材料细心烹调而成,鲜美可口,回味无限。代表品种有云腿月饼和鲜花饼等。

  以扬州和镇江地域为代表。馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为从,麻喷鼻风味凸起。代表品种有黑麻椒盐月饼和双麻酥饼等。

  以福州地域为代表。馅料多用虾干、紫菜、桂元、喷鼻菇、糖腌肉丁等。口胃甜酥油润,海鲜风味凸起。代表品种有福建礼饼和闽式烧饼等。菠菜导航


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